Bonnes Adresses

L'Antidote - Stéphane et Léa Froidevaux

Le Monêtier-les-Bains

Coup dur, l'oiseau s'envole sous de meilleurs cieux,

trop à l'étroit dans son Briançonnais natal incapable de le retenir !

Pour le retrouver, il faut aller à Grenoble au Fantin-Latour.

Chronique de mars 2007

Il n'aura pas fallu longtemps à Stéphane et Léa Froidevaux pour devenir la référence gastronomique du Briançonnais dans leur restaurant l'Antidote à l'hôtel Alliey au centre du Monêtier. Malgré la nouveauté - 2005, une étoile dans le Michelin 2006 est déjà venue couronner leur installation. 3 menus inventifs à 47 €, 62 €, 74 €, qui font la part belle aux produits locaux et qui s'appuient sur une des meilleures caves de la région. Le succès aidant, les prix des menus grimpent -  +10,7% et +8,8% pour les deux derniers.

L'Antidote, des saveurs inexplorées et un coin de montagne à chaque plat au gré de l'imagination de Stéphane. Lors de la dernière visite, il semble avoir encore gagner en maîtrise des saveurs dans des plats d'une rare finesse aux présentations épurées.

Ricochets de noix de coquilles Saint-Jacques, pastilles de pamplemousse confit et croquants de noisettes

Au menu, citons, le potage aux parfums de promenade hivernale, soupe glacée de mousse de sous-bois, soupe chaude de cèpes et de truffes, mouillettes de pomme de terre, amandes et noisettes et copeaux de truffe fraîche ou l'oeuf tiède dans son nid, petits coquillages et billes de légumes d'hiver sous un jus de topinambour, gingembre et citronnelle, écume et lune de safran ou les ricochets de noix de coquilles Saint-Jacques, pastilles de pamplemousse confit et croquants de noisettes ; la daurade royale entière cuite comme sur un feu de camp, fumée de genièvre et sauce jasmin, combava.

Au dessert, toujours le cairn des montagnes ou le système solaire avec des explosions au goût de betterave et de mandarine, les planètes sorbet, chips, billes, marmelades et macarons !

Chronique de septembre 2006

Il n'aura pas fallu longtemps à Stéphane et Léa Froidevaux pour devenir la référence gastronomique du Briançonnais dans leur restaurant l'Antidote à l'hôtel Alliey au centre du Monêtier. Malgré la nouveauté - 2005, une étoile dans le Michelin 2006 est déjà venue couronner leur installation. 3 menus inventifs à 45 €, 56 €, 68 €, qui font la part belle aux produits locaux et qui s'appuient sur une des meilleures caves de la région.

L'Antidote, ou l'alliance de la pierre et du goût. En effet, tous les plats de l'entrée au dessert sont servis sur des plaques de pierre et décorés de multiples petits galets et cailloux provenant des environs. Les mets sont harmonieusement disposés sur ou entre les galets, au milieu de plantes des montagnes, joubarbes, saxifrages et branches de mélèzes. La cuisine fait d'ailleurs la part belle aux produits de la cueillette des herbes, fleurs et baies des vallées et montagnes briançonnaises. Ah, la saveur du jus de mélèze ...

Au menu, citons, les filets de sardines fondants - très instables sur leurs galets, mousse de moutarde et berce, crumble de pain, de sel de Guérande et de safran du Ventoux ; brume de berce et poivron rouge ; carré d'agneau de Sisteron, cuisson dans une écorce de mélèze et jus de mélèze ; cuisse et filet de caneton caramélisés dans un mélange d'érable, clous de girofle, cannelle et gingembre avec jus de ces parfums.

Au dessert, cairn des montagnes, marmelades de framboise, cassis et citron et crème chibouste à la rose dans dans des coquilles parfumées à la cardamome, sorbets fraîcheur. Un cairn miniature véritable !