Pas de
gain
cette année, mais une perte avec le restaurant « Le Roc Alto », à
Saint-Véran, qui perd son étoile.
Une étoile :
« Les Tables de Gaspard
», à Saint-Crépin.
Bib gourmand :
« Au Plaisir Ambré
», à
Briançon.
Assiette :
« Le Pêché Gourmand
», à Briançon ;
« Dedans Dehors »,
à Guillestre ;
« La Maison Alliey »,
au Monêtier-les-Bains ;
« La Table du
Chazal », au Monêtier-les-Bains, les Guibertes ;
« Les Planches », à
Saint-Chaffrey ;
« Le Roc Alto », à
Saint-Véran.
Le restaurant « Les Tables De Gaspard » conserve donc son
étoile, acquise en 2015. C’est incontestablement la meilleure table de la
région.
J’adore l’accueil de Virginie, sa gentillesse non feinte et
son grand professionnalisme, et bien entendu, la maîtrise et les innovations de
Sébastien, bref, tout ce qu’il y a dans l’assiette, avec des desserts à
l’unisson.
Mais je ne devrais pas trop en parler car on ne va bientôt plus pouvoir y aller.
Le plus difficile, c'est la continuité, « Le Pêché
Gourmand » (l'année dernière) et « Le Roc Alto » (cette année) l'ont appris
à leurs dépens, qui n’ont pas conservé leur étoile, peut-être un peu trop
vite attribuée pour le second. Aucun relâchement n'est possible et, dans nos
régions à forte saisonnalité, c'est très méritant.
Une pensée pour Nancy et Michaël du restaurant « Au
Plaisir Ambré » à Briançon qui mériteraient de rejoindre leurs copains au
niveau supérieur. Le Gault&Millau les a mieux reconnus avec une Toque.
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