Malgré la dureté du moment, le Guide Michelin a publié son palmarès. Pour notre part, on a fait comme les inspecteurs, on est vite allé saluer nos préférés durant les brèves périodes d'ouverture.

« Les Tables de Gaspard », à Saint-Crépin conserve son étoile tandis que « La Maison Alliey », au Monêtier-les-Bains gagne un Bib gourmand. Par contre, « Le Roc Alto », à Saint-Véran, et « Dedans Dehors », à Guillestre disparaissent du palmarès.

Une étoile :

« Les Tables de Gaspard », à Saint-Crépin (2 toques, 13/20 au Gault&Millau).

Bib gourmand :

« Au Plaisir Ambré », à Briançon (1 toque, 12/20 au Gault&Millau) ;

« La Maison Alliey », au Monêtier-les-Bains (1 toque, 12/20 au Gault&Millau).

Assiette :

« Le Pêché Gourmand », à Briançon (2 toques, 14/20 au Gault&Millau) ;

« La Table du Chazal », au Monêtier-les-Bains, les Guibertes (2 toques, 13/20 au Gault&Millau) ;

« Les Planches », à Saint-Chaffrey.

Le restaurant « Les Tables De Gaspard » conserve donc son étoile, acquise en 2015. C’est incontestablement la meilleure table de la région.

J’adore l’accueil de Virginie, sa gentillesse non feinte et son grand professionnalisme, et bien entendu, la maîtrise et les innovations de Sébastien, bref, tout ce qu’il y a dans l’assiette, avec des desserts à l’unisson.
Mais je ne devrais pas trop en parler car on ne va bientôt plus pouvoir y aller.

Le plus difficile, c'est la continuité. « Le Roc Alto » paie le prix fort : après avoir perdu son étoile en 2020, à vrai dire peut-être un peu trop vite attribuée, il ne figure plus dans le guide. Aucun relâchement n'est possible et, dans nos régions à forte saisonnalité, c'est très méritant. Le Gault&Millau est plus indulgent avec 2 toques et 13/20.