Bonnes Adresses

Les Tables de Gaspard - Cécile et Nicolas Serres

Saint-Crépin

Chronique d'avril 2008

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins où Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef. Notre cuisinière cachée semble d'ailleurs avoir encore gagné en maturité et en précision lors de nos deux derniers passages.

Encore un somptueux repas autour d'une brochette au roquefort pané aux noix, petite poire confite et espuma au foie gras (12,00 €) et une tendre pièce de veau prise dans le filet, aux morilles et asperges (27,00 €) en concurrence avec un filet de boeuf rôti au gingembre avec tatin de champignons.

Belle carte des desserts avec notamment un tendre macaron aux noix et son chocolat chaud (7,50 €)  et un gratin chaud de citron aux framboises glace et meringue (7,00 €) qui font jeu égal avec les plats cuisinés, indiquant une parfaite maîtrise de la pâtisserie. 

Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon dont un Château des Estanilles  Faugères blanc et un harmonieuxt Pic Saint-Loup, Domaine Haut-Lirou. Maury et Banyuls au verre.

Carte des cafés (1,80 à 2,00 €).

Chronique de mars 2008

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins où Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef. Notre cuisinière cachée semble d'ailleurs avoir encore gagné en maturité et en précision lors de notre dernier passage.

Avec la remarquable verrine de chair de tourteau, guacamole glacée et crevettes dans un chutney de mangues (15,00 €), tout l'art du dégustateur a consisté à faire remonter les saveurs du bas au haut de la verrine, alors que le rizotto aux ceps et huile de truffe (17,00€) parfumait la tablée.

Les belles brochettes de Saint-Jacques et serrano, capuccino de châtaignes et légumes divers (21,00 €) font vite oublier le carpaccio des anciennes cartes.

Parfaite maîtrise de la cuisson du turbot aux carottes, fleurs d'oranger et tapenade au réglisse et crème aux pleurotes (6,70 €/100g). Toutefois cette dernière a du mal à émerger face à la très parfumée tapenade au réglisse. Mais le service du poisson pour 2 fut à la charge des convives.

Feu d'artifice final avec une exquise gourmandise à la poire et au chocolat blanc safrané (8,00 €) et un non moins délicieux délice au chocolat et caramel, pignons de pins et cardamome (7,05 €) qui font jeu égal avec les plats cuisinés, indiquant une parfaite maîtrise de la pâtisserie. 

Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon dont un beau Mas de Mortiès blanc 2005, vieilli en fût de chêne (26,00 €). Maury et Banyuls au verre.

Carte des cafés (1,80 à 2,00 €).

Chronique de septembre 2007

Une nouvelle table gourmande à proximité du Pays des Écrins où Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne. Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon. Maury et Banyuls au verre.

Lors de la dernière visite, le copieux carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes et bavarois d'avocat était tout simplement remarquable, de même que le subtil mélange sucré-salé du carré d'agneaux des Hautes-Alpes aux épices et fondue d'oignons. Par contre, l'accord entre ce plat et les vins du Languedoc-Roussillon reste à trouver. Pour finir, j'aurais bien léché la coupe du délice aux marrons et deux chocolats !

Prévoir quand même aux alentours de 50 € par personne, vin au verre compris, ce qui, compte tenu des mets et de la qualité, donne un rapport qualité/prix acceptable.

Café accompagné = 2,00 € (septembre 2007)

Les jours d'ouverture changeant régulièrement, il est prudent de téléphoner et réserver. En ce qui me concerne, le taux de réussite pour les réservations est de 1 sur 4, les 3 échecs se répartissant en 1 fois complet et 2 fois fermé !

Chronique d'avril 2007

Excellent duo de foies gras, chutney aux fruits dorés et miel de rose.

Chronique de septembre 2006

Le magnifique carpaccio de coquilles Saint-Jacques a bien failli être gâché par une pincée de sel en trop et les rougets aux amandes se sont transformés en croûte d'amandes aux rougets, excellente certes, mais le goût pourtant prononcé des rougets s'en est trouvé écrasé.