Vallouise  Magazine

Informations et Renseignements sur la Vallouise et le Pays des Écrins

Les Tables de Gaspard à Saint-Crépin

Les Tables de Gaspard

Rue Principale

05600 Saint-Crépin

04.92.24.85.28

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Ouvert midi et soir,

mais fermé le mercredi.

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La Salle voûtée

Les Tables de Gaspard - Salle voûtée du XVIe siècle

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Pic Saint-Loup

Domaine Haut Lirou

Mas des Costes

34270 St-Jean-de-Cuculles

04.67.55.38.50

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Les Tables de Gaspard - Salle voûtée du XVIe siècle

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Duo de foies gras,

chutney aux fruits dorés

 et miel de rose

Les Tables de Gaspard - Duo de foies gras, chutney aux fruits dorés et miel de rose

Avril 2007

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Bonnes Adresses

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Les Tables de Gaspard

Virginie Blampoix et Sébastien Corniau

Saint-Crépin

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Le restaurant Les Tables de Gaspard à Saint-Crépin, coup de cœur de Vallouimages, vient de se voir décerner un Bib Gourmand par le Guide Michelin pour son excellent rapport qualité/prix. Bravo Virginie, bravo Sébastien, et à très bientôt (février 2010).

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Les Tables de Gaspard - Saint-Crépin

Bienvenue à Virginie et Sébastien qui ont donc pris le relais de Cécile et Nicolas, repartis vers leur sud d'origine.

Une première visite à midi et trois autres en soirée nous ont complètement rassuré. La table est toujours à la hauteur et mérite amplement le maintien du coup de cœur.

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des ÉcrinsVirginie, tout sourire, accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Sébastien prépare une cuisine particulièrement raffinée qui maintient tout son lustre à cette bonne adresse.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef.

On apprécie l'ouverture du restaurant à midi autour de plusieurs formules, de 17 € et à 31 €, en semaine. Le soir, la carte gastronomique fait saliver. Les entrées de l'ordre vont de 14 à 18 € et les plats sont à plus de 20 €.

L'agneau de pays (22 €) est remarquable, mais j'ai eu un faible pour trois extras  hors carte : une papillote de foie gras poêlé et choux vert (22 €) aux effluves envoûtantes, un velouté au foie gras poêlé et aux morilles (22 €), qui aurait aussi bien pu s'appeler velouté de foie gras poêlé sur lit de morilles ; et un dos de turbot sur lit de girolles qui témoigne de la maîtrise du chef, mais à 36 € tout de même.

Les desserts sont intéressants mais légèrement en retrait par rapport aux plats cuisinés, à l'instar de la fondue au chocolat (21 € pour deux) un peu décevante et de la tarte aux pommes (9 €)trop classique dans une assiette ne permettant pas de profiter du caramel au beurre salé. Par contre, le baba au rhum (9 €) est remarquable mais pas pour fillette ! Attention, les conducteurs ...

La cave est plus variée que précédemment avec même quelques grands flacons mais malheureusement hors de portée de beaucoup de bourses.  Proposition de vins au verre.

Café, très bon mais un peu cher compte tenu des spéculos qui  l'accompagnent (3,00 €).

En résumé, une excellente table qui s'impose d'entrée avec un   bien mérité mais qui n'est pas particulièrement bon marché.

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Les Tables de Gaspard - Cécile et Nicolas Serres

Saint-Crépin

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Chronique de juin 2009

Bonne et mauvaise nouvelle pour les Tables de Gaspard : la bonne c'est l'annonce prochaine d'une naissance, la mauvaise c'est le retour au pays, et peut-être même plus loin, de Nicolas et Cécile Serre, lui en salle, elle en cuisine. On aura terminé sur un excellent carpaccio de magret de canard, un filet de cochon de Sisteron et un moelleux au chocolat de Tanzanie, de quoi cultiver les regrets.

Saint-Crépin - Les Tables de Gaspard

La conclusion de la vente du restaurant et du gîte devrait avoir lieu très prochainement, à un autre jeune couple de restaurateurs de même conception gastronomique, qui pourrait même apporter avec lui des recettes des îles puisqu'il officiait jusqu'à présent à Bora Bora.

Bonne chance, Cécile et Nicolas, tous nos vœux vous accompagnent, mais il nous sera difficile d'aller jusqu'à Malaga !

Bienvenue, Virginie et Sébastien, à très bientôt ...

Chronique d'avril 2008

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef. Notre cuisinière cachée semble d'ailleurs avoir encore gagné en maturité et en précision lors de nos deux derniers passages.

Encore un somptueux repas autour d'une brochette au roquefort pané aux noix, petite poire confite et espuma au foie gras (12,00 €) et une tendre pièce de veau prise dans le filet, aux morilles et asperges (27,00 €) en concurrence avec un filet de boeuf rôti au gingembre avec tatin de champignons.

Belle carte des desserts avec notamment un tendre macaron aux noix et son chocolat chaud (7,50 €)  et un gratin chaud de citron aux framboises glace et meringue (7,00 €) qui font jeu égal avec les plats cuisinés, indiquant une parfaite maîtrise de la pâtisserie. 

Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon dont un Château des Estanilles  Faugères blanc et un harmonieuxt Pic Saint-Loup, Domaine Haut-Lirou. Maury et Banyuls au verre.

Carte des cafés (1,80 à 2,00 €).

Chronique de mars 2008

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef. Notre cuisinière cachée semble d'ailleurs avoir encore gagné en maturité et en précision lors de notre dernier passage.

Avec la remarquable verrine de chair de tourteau, guacamole glacée et crevettes dans un chutney de mangues (15,00 €), tout l'art du dégustateur a consisté à faire remonter les saveurs du bas au haut de la verrine, alors que le rizotto aux ceps et huile de truffe (17,00€) parfumait la tablée.

Les belles brochettes de Saint-Jacques et serrano, capuccino de châtaignes et légumes divers (21,00 €) font vite oublier le carpaccio des anciennes cartes.

Parfaite maîtrise de la cuisson du turbot aux carottes, fleurs d'oranger et tapenade au réglisse et crème aux pleurotes (6,70 €/100g). Toutefois cette dernière a du mal à émerger face à la très parfumée tapenade au réglisse. Mais le service du poisson pour 2 fut à la charge des convives.

Feu d'artifice final avec une exquise gourmandise à la poire et au chocolat blanc safrané (8,00 €) et un non moins délicieux délice au chocolat et caramel, pignons de pins et cardamome (7,05 €) qui font jeu égal avec les plats cuisinés, indiquant une parfaite maîtrise de la pâtisserie. 

Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon dont un beau Mas de Mortiès blanc 2005, vieilli en fût de chêne (26,00 €). Maury et Banyuls au verre.

Carte des cafés (1,80 à 2,00 €).

Chronique de septembre 2007

Une nouvelle table gourmande à proximité du Pays des Écrins Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne. Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon. Maury et Banyuls au verre.

Lors de la dernière visite, le copieux carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes et bavarois d'avocat était tout simplement remarquable, de même que le subtil mélange sucré-salé du carré d'agneaux des Hautes-Alpes aux épices et fondue d'oignons. Par contre, l'accord entre ce plat et les vins du Languedoc-Roussillon reste à trouver. Pour finir, j'aurais bien léché la coupe du délice aux marrons et deux chocolats !

Prévoir quand même aux alentours de 50 € par personne, vin au verre compris, ce qui, compte tenu des mets et de la qualité, donne un rapport qualité/prix acceptable.

Café accompagné = 2,00 € (septembre 2007)

Les jours d'ouverture changeant régulièrement, il est prudent de téléphoner et réserver. En ce qui me concerne, le taux de réussite pour les réservations est de 1 sur 4, les 3 échecs se répartissant en 1 fois complet et 2 fois fermé !

Chronique d'avril 2007

Excellent duo de foies gras, chutney aux fruits dorés et miel de rose.

Chronique de septembre 2006

Le magnifique carpaccio de coquilles Saint-Jacques a bien failli être gâché par une pincée de sel en trop et les rougets aux amandes se sont transformés en croûte d'amandes aux rougets, excellente certes, mais le goût pourtant prononcé des rougets s'en est trouvé écrasé.

 

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