04.92.24.85.28

Le restaurant Les Tables de Gaspard à Saint-Crépin, coup de cœur de Vallouimages, vient de se voir décerner un Bib Gourmand par le Guide Michelin pour son excellent rapport qualité/prix. Bravo Virginie, bravo Sébastien, et à très bientôt (février 2010).

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Bienvenue à Virginie et Sébastien qui ont donc pris le relais de Cécile et Nicolas, repartis vers leur sud d'origine.

Une première visite à midi et trois autres en soirée nous ont complètement rassuré. La table est toujours à la hauteur et mérite amplement le maintien du coup de cœur.

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins où Virginie, tout sourire, accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Sébastien prépare une cuisine particulièrement raffinée qui maintient tout son lustre à cette bonne adresse.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef.

On apprécie l'ouverture du restaurant à midi autour de plusieurs formules, de 17 € et à 31 €, en semaine. Le soir, la carte gastronomique fait saliver. Les entrées de l'ordre vont de 14 à 18 € et les plats sont à plus de 20 €.

L'agneau de pays (22 €) est remarquable, mais j'ai eu un faible pour trois extras  hors carte : une papillote de foie gras poêlé et choux vert (22 €) aux effluves envoûtantes, un velouté au foie gras poêlé et aux morilles (22 €), qui aurait aussi bien pu s'appeler velouté de foie gras poêlé sur lit de morilles ; et un dos de turbot sur lit de girolles qui témoigne de la maîtrise du chef, mais à 36 € tout de même.

Les desserts sont intéressants mais légèrement en retrait par rapport aux plats cuisinés, à l'instar de la fondue au chocolat (21 € pour deux) un peu décevante et de la tarte aux pommes (9 €)trop classique dans une assiette ne permettant pas de profiter du caramel au beurre salé. Par contre, le baba au rhum (9 €) est remarquable mais pas pour fillette ! Attention, les conducteurs ...

La cave est plus variée que précédemment avec même quelques grands flacons mais malheureusement hors de portée de beaucoup de bourses. Proposition de vins au verre.

Café, très bon mais un peu cher compte tenu des spéculos qui  l'accompagnent (3,00 €).

En résumé, une excellente table qui s'impose d'entrée avec un   bien mérité mais qui n'est pas particulièrement bon marché.

Photo Vallouimages

Ouvert midi et soir,

mais fermé le mercredi.

Lire les chroniques complètes depuis septembre 2006.

À signaler deux déconvenues récentes pour deux fermetures hors jour prévu.

Le service de tous les vins ou presque au verre est une excellente démarche que tous les restaurateurs devraient copier, en évitant toutefois de faire payer 3 fois la bouteille - comme certains qui déjà mettent la demi-bouteille à peine moins chère que la bouteille. Un facteur souvent supérieur à 4 a déjà été appliqué pour fixer le prix de la bouteille, alors une fois pas deux !

Le nouveau rêve de Christiane et Serge prend forme avec Au fil de l'Onde, un gîte haute qualité environnementale en cours de construction  en rive droite de l'Onde qui devrait ouvrir début 2010.

C'était annoncé depuis le mois de mai 2007, mais maintenant il faut s'y faire. L'Auberge cesse son activité. Christiane et Serge Genta partent vers un nouveau rêve sans prendre le temps de vivre et de savourer le précédent.

C'est un coup très dur pour la vallée qui perd ainsi l'un de ses rares sinon son seul restaurant créatif. Vallouimages qui l'avait accompagné dès ses débuts à l'Eychauda se trouve privé de son coup de coeur favori.

* * *

On regrettera longtemps le cadre 'refuge de montagne' de l'ancienne Auberge de L'Eychauda aux Choulières et les fins de soirées de ses débuts accompagnées à la guitare. Ah, la mémorable soirée du 15 août de l'année d'ouverture avec Serge et son frère, chacun avec sa guitare !

Après l'apéritif maison pris en terrasse au-dessus de la vallée et concocté par Christiane au gré de ses cueillettes dans la montagne, le repas toujours original était une excellente surprise. Pas de carte, pas de choix, un même menu pour tous, mais constamment renouvelé et de haut vol. Remarquable accueil, amical et convivial.

Christiane et Serge Genta ont maintenant migré au coeur du village de Vallouise pour un nouveau départ et leur restaurant est dorénavant ouvert été et hiver.  Le cadre reste familial, dans une salle commune magnifiquement restaurée, où l'influence marocaine n'est pas absente. Le menu unique reste un condensé de bonnes surprises et de créativité, comme par exemple, Terrine de lièvre et poêlée de coings et tuile au cacao amer, Filet de vivaneau sur un lit de lentilles et quenelle de potimarron, Tomme de Montbardon et petite salade, Crème cannelle avec poire tatin et mousse au chocolat, le tout pour 25 €.

Une carte des vins en cours de constitution avec de beaux Saint-Chinian, dont un remarquable Terret 2001 (blanc) de Thierry Navarre qu'il décrit ainsi :

« Le Terret est un ancien cépage du Languedoc, je suis un des rares vignerons à le vinifier ainsi, cela donne un vin original mais bon .Il sort des standards du goût unique qui suit la pensée unique ! »

Mai 1997, ouverture de l'Auberge de l'Eychauda, mai 2007, entrée dans le Guide du Routard. Récompense bien méritée pour Christiane et Serge.

04.92.23.56.67

Le restaurant a changé de tenanciers. Après quelques travaux il vient de rouvrir à la grande satisfaction des habitants et des visiteurs, car outre le restaurant, il offre en plus une salle de jeux avec billard et baby-foot et fait bar de 10 heures du matin à tard en soirée. Bonne nouvelle pour la vallée, car depuis la fermeture du Gyr, un établissement de ce type manquait. Bienvenue donc à nos nouveaux amis.

Attention toutefois à ce que le bruit du bar et des jeux ne trouble pas la tranquillité du restaurant. On ne s'entend vite plus parler dans une salle un peu exiguë et froide.

Intéressantes salade Saint-Genest à 11 € et tagliatelle à la carbonara à 7 €.

Dommage, que les tartifles de la tartiflette au munster n'aient pas été cuites.

Café à 1 €, la concurrence a du bon ! Mais à 1,30 € au restaurant.

Hôtel Restaurant les Vallois

Quartier de Ville  - 05290 Vallouise

04.92.23.33.10

Saluons l'un des rares sinon le seul hôtel-restaurant ouvert à l'année dans la vallée. Ne serait-ce que pour cela, il faudrait privilégier l'établissement de Laurence et Yves Delaunay.

La salle de restaurant est agréable et bien décorée avec le feu qui crépite dans  la cheminée au milieu de la salle. L'accueil est tout sourire. Le menu du Terroir et le menu Végétarien  à 18 € sont 2 bonnes surprises, le menu des Vallois est aussi très intéressant.

Le Guide du Routard ne s'y est pas trompé.

Le café est revenu à 1 €, baisse de la TVA oblige.

Restaurant les Rhododendrons

Puy Aillaud  - 05290 Vallouise

04.92.23.30.14

Pour les amateurs de tourtes aux choux ou aux pommes de terre, si vous commandez d'avance, sinon les diverses omelettes et assiettes de charcuterie vous raviront. Bonne fondue savoyarde 'muscadée'.

04.92.23.37.32

Cuisine montagnarde avec tourtes et saucisses maison à déguster en terrasse. Avec un peu de chance, tourteau de sang.

Menu malgache sur commande.

Café + chocolat = 1,15 € - Bière Alphand 75 cl = 7,50 € (Fév. 08)

Brasserie Luc et Lionel Alphand 

Quartier de Ville - 05290 Vallouise

04.92.23.20.00

Brasserie et hôtel ne rouvriront que pour la saison d'été 2010. En principe ...

Située dans l'ancien Hôtel des Écrins, la brasserie de Luc et Lionel Alphand est incontournable à Vallouise pour qui veut déguster une excellente bière brassée localement. L'ambrée a ma préférence, mais la blanche, la brune et la blonde ont aussi leurs inconditionnels.

On peut regretter la disparition des deux nouveautés 2007, une trappiste et une pils, pourtant très réussies.

Si vous branchez Lionel sur la fabrication de la bière, il est intarissable !  Normal, il brasse de l'aube au crépuscule ...

Café + chocolat = 1,25 € - Bière Alphand 25 cl = 2,50 € (Fév. 08)

La Cave du barbu

Rière Pont - 05290 Vallouise

04.92.23.51.93

Le 'barbu' a laissé la place à un jeune couple qui réserve un excellent accueil  à ses visiteurs dans cette cave toujours porte grande ouverte, été comme hiver ! Vous y trouverez quantité de bons petits vins à petits prix et de nombreux produits locaux (miel, saucissons, fromages, ...).

La cave est ouverte, en été, 7 jours sur 7 de 9H30 à 12h30 et de 16h15 à 19h30.

Gîte Auberge La Blanche

Le Sarret -  05340 Pelvoux

04.92.23.44.62

Karine, Laurent et Noémie accueillent magnifiquement leurs hôtes dans une maison traditionnelle de la vallée entièrement rénovée.

Labellisé Gîte de France, recommandé par le Guide du Routard.

Restaurant crêperie le Glacier Blanc

Saint-Antoine - 05290 Pelvoux

04.92.23.37.87

Les meilleures galettes et crêpes de toute la région et de très loin ! Salées ou sucrées, toutes sont aussi bonnes. Mes préférées ? La galette montagnarde et la crêpe normande flambée au calvados, et je ne suis pas le seul ! Excellent cidre breton. Rehaussé d'une crème de mures en apéritif, on appréciera le 'kir breton'.

Les coupes de glaces sont superbes et variées. Le chocolat chaud et les glaces elles-mêmes sont 'maison' avec force oeufs ! Un gros investissement a été effectué pour en améliorer encore la qualité. La glace au génépi à la sortie de la nouvelle machine est superbement parfumée et mériterait même une coupe à part entière pour une meilleure mise en valeur, par exemple une coupe Ailefroide comprenant deux boules de glace au génépi, une boule de sorbet aux myrtilles, avec un coulis de myrtilles ou des myrtilles fraîches en saison.

Malheureusement la poursuite de l'activité est en question avec le retrait des parents.

Buvette Le Pas la Rosse

Ailefroide - 05290 Pelvoux

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Étape incontournable à Ailefroide sur la terrasse d'André Buisson en retour de course ou après une séance d'escalade.

Café = 1,00 € -  S'il n'en reste qu'un ... (Sep. 2007 ; juillet 2009)

Seul habitant du hameau l’hiver, André Buisson tient la buvette la plus insolite des Alpes, sur l'un des sites les plus célèbres d'escalade, Ailefroide. Il la ravitaille chaque jour, bravant le froid, les tempêtes et les avalanches. Article complet et vidéo sur Gallimard Latitude.

Les Amis du Pas la Rosse sur Face Book.

Chalet-hôtel Engilberge

Ailefroide - 05290 Pelvoux

04.92.23.32.05

Comme il est agréable l'été de manger sur la belle terrasse ombragée, les intéressants et copieux menu montagnard à 20 € ou menu découverte à 28 € (été 2009).

Boulangerie du Rif

05120 Les Vigneaux

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Saluons le retour d'un artisan-boulanger dans la vallée avec la Boulangerie du Rif, bien située sur la route d'accès à la vallée et à Puy-Saint-Vincent et à proximité des campings Campéole du Couroumba 3* et des Vaudois 2*. Beaucoup font le déplacement pour son pain des plus corrects et pour ses quelques tartes.

Ouverture le matin à 6 heures. Fermée le mardi, hors saison.

04.92.23.30.59

Une fondue bâclée et une omelette norvégienne approximative pour un jeune couple il y a une trentaine d'années (!) m'avait fait boudé L'Aiglière. Comme j'avais tort. Car évidemment entre temps, les choses ont quelque peu changé. Le restaurant mérite indiscutablement de figurer dans mes bonnes adresses avec, entre autres, un intéressant menu de produits de la mer qui mériterait d'ailleurs un plus grand choix de vins blancs.

L'anecdote a sa morale : surtout, ne pas négliger le service et la qualité en direction des jeunes, ce sont les clients des décennies futures !

Ci-contre, magnifique enseigne de l'hôtel L'Aiglière représentant un ... coq de bruyère  

                                                                                                   Cliquer sur la photo pour l'agrandir

04.92.23.32.79

Hôtel 3* bien situé, sur le front de neige de la station 1400 en hiver, au bord des prés l'été, dont le restaurant d'un grand classicisme reste très apprécié dans la vallée. Sa salle panoramique surplombe au nord toute la vallée avec une vue imprenable sur Vallouise et Pelvoux et ouvre au sud sur une terrasse en front de neige ou des prés.

Les menus Écrins à 27 € ou Saint-Roch à 30 € sont très attractifs. Par exemple, pour le second, Dos de dorade à la plancha et Pigeonneau au foie gras en croûte et un remarquable soufflé au génépi accompagné de son verre. Café avec chocolat à 2 €. (Jan. 08)

Les prix des vins en demi-bouteilles respectent dans l'ensemble le ratio 1/2.

Ci-contre, dessert avec glace à l'oignon confectionné par le chef du Saint Roch pour l'Université d'Été 2006.                                    Cliquer sur la photo pour l'agrandir

06.69.98.02.76

auxpetitsoignons«à»laposte.net

Tous nos voeux de succès à Nathalie Pinoncely qui a démarré une activité de cuisine à domicile. Elle cuisine pour vous chez vous en préparant à l'avance chez vous vos plats pour un ou plusieurs jours.

Cuisine de tous les jours, pour ceux qui n'ont pas le temps ou souhaitent varier leur quotidien (18 € de l'heure, avril 2008).

Repas occasionnels ou festifs, quand on est en vacances ou entre amis et qu'on aimerait que tout soit déjà prêt (tarif dégressif selon le nombre de personnes et/ou de repas préparés).

Repas ou buffets pour groupes, associations ou événements qui ont une cuisine mais besoin d'un chef.

Ses préparations, goûtées à l'occasion d'un buffet, étaient vraiment dignes d'intérêt avec en particulier un gâteau au chocolat du genre revenez-y !

Plat familial, spécialité locale, menu de fête, buffet

Gîte Refuge L'École

Dormillouse -  05310 Freissinières

04.92.20.90.01 - 06.99.90.49.57

Situé dans l'ancienne école de Dormillouse, le gîte est ouvert toute l'année. Vous y serez toujours bien reçu. L'enthousiasme et la bonne humeur de Bénédicte et Serge sont communicatifs  !

Belle terrasse où il fait bon flâner ou dîner le soir. Excellentes confitures maison - en particulier, celle aux fleurs de pissenlit, demandez la recette à Bénédicte.

Il est plus prudent de réserver.

Restaurant le Pêché Gourmand

2 route de Gap -  05100 Briançon

04.92.21.33.21

Situé dans un ancien moulin - une précédente enseigne, Au Vieux Moulin le rappelait - le Péché Gourmand est l'une des meilleures tables de la région, régulièrement citée dans les guides (14/20 dans les GaultMillau 2003 et 2004). Le premier chef, Laurent Petit, est parti à Annecy, emportant avec lui sa fameuse poire à la fourme d'Ambert.

Son successeur concocte depuis plusieurs années de remarquables menus, le menu Plaisir à 26 € est déjà intéressant. Les menus Gourmand à 41 € et Prestige à 51 €  justifient amplement le détour, avec la spécialité maison du foie gras en 3 façons que je classe dans l'ordre de mes préférences : en terrine, en beignet et en crème brûlée, en attendant peut-être le retour du foie gras poêlé.

Le choix des vins au verre est limité et il a fallu insisté pour obtenir un verre de gewurztraminer  sur le duo de foies gras, l'un confit, l'autre poêlé lors de la dernière visite.

Contrairement à beaucoup d'autres restaurants, le prix des demi-bouteilles de 37,5 cl correspond exactement à la moitié du prix des bouteilles de 75 cl. Il est même parfois inférieur.

Le café avec mignardises est à 3 €, plus raisonnable qu'au Monêtier.

Toujours au mieux de sa forme en décembre 2007, en janvier 2008 et en novembre 2009.

04.92.46.93.13

Le Nano a abandonné la gastronomie pour devenir le Vach'tin, restaurant plus traditionnel - ouverture le 19 mai 2006. Rien n'a changé par ailleurs, la salle voûtée est à l'identique, le même chef est aux fourneaux, le même sourire vous accueille et le service est resté de classe. La carte des vins par contre a fondu et les plats touristiques sont apparus - raclette, fondue, tartiflette.

Le menu actuel  à 20 € aurait très bien pu être le menu d'appel du restaurant gastronomique et on se plaît à rêver à un menu plus élaboré aux alentours de 25 ou 28 € selon les mets pour retrouver le Nano. Lors du dernier passage, il était composé d'une salade de ravioles, de pâtes aux moules ou d'un civet de sanglier et d'un nougat au génépi ; il manque donc une option fromages.

La Filanda  - Pizzeria ristorante

Via medail, 100 - 10052 Bardonecchia (TO) - Italie

0122.999.780

Pour ses exceptionnelles pizzas particulièrement savoureuses et bien garnies qui attirent beaucoup de savoyards et de briançonnais, malgré les coûts de transports ! Ma préférée, la pizza aux 4 fromages et au jambon cru, qui passe de 8,50 € à 8,00 €.  Oui, vous avez bien lu ! Également, d'excellentes pâtes fraîches mais avec un choix plus réduit.

Quant au tiramisu, il part tellement vite que l'on n'a pas encore pu le goûter !

06.842.19.02.08

Après l'arrêt de la photo, vive l'informatique avec le nouvel espace informatique de proximité de Stéphan Molinatti et Séverine Villey. Ils proposent vente, assemblage, support, réparation, conseil et formation en informatique et création de site internet.

Ils devraient progressivement étoffer leur catalogue de consommables en fonction de la demande.

Depuis le 21 octobre 2008 les internautes peuvent profiter d'un cyber café qui permet de se connecter en ADSL 8 mega sur 2 postes fixes équipés chacun d'un écran 22 pouces, s'il vous plaît, ou en venant avec leur ordinateur portable (1ères quinze minutes gratuites).

Autant favoriser le développement d'un commerce local plutôt que les grandes chaînes, la qualité de leurs conseils valant plus que largement la différence minime mais inévitable de prix.

Vallouimages, qui a déjà pu apprécier leur aide, les encourage et leur souhaite la réussite dans leur entreprise.

Écrins en lignes

Les Auches - 05290 Vallouise

Le site de vente en ligne de la Librairie des Écrins, spécialisée sur les ouvrages anciens et d'occasion, souvent des éditions originales, ayant principalement pour thèmes la montagne, le régionalisme alpin et tout ce qui traite des voyages dans le monde au travers de l'histoire.

Librairie Mot à Mots

La Place - 05290 Vallouise

04.92.23.37.75

Les Vaudois

La Place - 05290 Vallouise

04.92.23.30.02

Les livres régionaux et de montagne tiennent une grande place dans ces deux commerces. Le choix est large et varié, avec même des livres plus anciens et maintenant rares chez le second.

Garage Busatta

sous le Poët - 05340 Pelvoux

04.92.23.40.26

Il est toujours bon de disposer d'une adresse de garagiste en région de montagne, où les démarrages sont parfois difficiles en hiver.