04.92.24.85.28

Le restaurant Les Tables de Gaspard à Saint-Crépin, coup de cœur de Vallouimages, vient de se voir décerner un Bib Gourmand par le Guide Michelin pour son excellent rapport qualité/prix. Bravo Virginie, bravo Sébastien, et à très bientôt (février 2010).

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Bienvenue à Virginie et Sébastien qui ont donc pris le relais de Cécile et Nicolas, repartis vers leur sud d'origine.

Une première visite à midi et trois autres en soirée nous ont complètement rassuré. La table est toujours à la hauteur et mérite amplement le maintien du coup de cœur.

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins où Virginie, tout sourire, accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Sébastien prépare une cuisine particulièrement raffinée qui maintient tout son lustre à cette bonne adresse.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef.

On apprécie l'ouverture du restaurant à midi autour de plusieurs formules, de 17 € et à 31 €, en semaine. Le soir, la carte gastronomique fait saliver. Les entrées de l'ordre vont de 14 à 18 € et les plats sont à plus de 20 €.

L'agneau de pays (22 €) est remarquable, mais j'ai eu un faible pour trois extras  hors carte : une papillote de foie gras poêlé et choux vert (22 €) aux effluves envoûtantes, un velouté au foie gras poêlé et aux morilles (22 €), qui aurait aussi bien pu s'appeler velouté de foie gras poêlé sur lit de morilles ; et un dos de turbot sur lit de girolles qui témoigne de la maîtrise du chef, mais à 36 € tout de même.

Les desserts sont intéressants mais légèrement en retrait par rapport aux plats cuisinés, à l'instar de la fondue au chocolat (21 € pour deux) un peu décevante et de la tarte aux pommes (9 €) trop classique dans une assiette ne permettant pas de profiter du caramel au beurre salé. Par contre, le baba au rhum (9 €) est remarquable mais pas pour fillette ! Attention, les conducteurs ...

La cave est plus variée que précédemment avec même quelques grands flacons mais malheureusement hors de portée de beaucoup de bourses. Proposition de vins au verre.

Café, très bon mais un peu cher compte tenu des spéculos qui  l'accompagnent (3,00 €).

En résumé, une excellente table qui s'impose d'entrée avec un   bien mérité mais qui n'est pas particulièrement bon marché.

Photo Vallouimages

Ouvert midi et soir,

mais fermé le mercredi.

Lire les chroniques complètes depuis septembre 2006.

À signaler deux déconvenues récentes pour deux fermetures hors jour prévu.

Le service de tous les vins ou presque au verre est une excellente démarche que tous les restaurateurs devraient copier, en évitant toutefois de faire payer 3 fois la bouteille - comme certains qui déjà mettent la demi-bouteille à peine moins chère que la bouteille. Un facteur souvent supérieur à 4 a déjà été appliqué pour fixer le prix de la bouteille, alors une fois pas deux !

04.92.23.37.28

Le nouveau rêve de Christiane et Serge a pris forme avec Au fil de l'Onde, un gîte haute qualité environnementale en rive droite de l'Onde qui a même connu les honneurs de Madame Figaro.  Au Fil de l’Onde est une éco construction en bois, qui propose quatre belles chambres avec salle d’eau et une table d’hôtes bio.

04.92.23.56.67

Le restaurant a changé de tenanciers. Après quelques travaux il vient de rouvrir à la grande satisfaction des habitants et des visiteurs, car outre le restaurant, il offre en plus une salle de jeux avec billard et baby-foot et fait bar de 10 heures du matin à tard en soirée. Bonne nouvelle pour la vallée, car depuis la fermeture du Gyr, un établissement de ce type manquait. Bienvenue donc à nos nouveaux amis.

Attention toutefois à ce que le bruit du bar et des jeux ne trouble pas la tranquillité du restaurant. On ne s'entend vite plus parler dans une salle un peu exiguë et froide.

Intéressantes salade Saint-Genest et tagliatelle à la carbonara.

Excellentes pizzas traditionnelles bien garnies mais tout de même aux alentours de 13 €.

Dommage, que les tartifles de la tartiflette au munster n'aient pas été cuites.

Café à 1 €, la concurrence a du bon ! Mais à 1,30 € au restaurant.

04.92.23.33.10

Saluons l'un des rares sinon le seul hôtel-restaurant ouvert à l'année dans la vallée. Ne serait-ce que pour cela, il faudrait privilégier l'établissement de Christelle et Xavier Rivière.

Il a changé de mains en mai 2011. Laurence et Yves Delaunay ont en effet vendu leur établissement à Christelle et Xavier, un jeune couple tout heureux de pouvoir redescendre en vallée. Ils tenaient en effet précédemment l'Hôtel la Portette dans la station des Orres.

Lassés d'une activité saisonnière courte et éprouvante, ils ont fait le choix d'une activité à l'année plus régulière. Ils assurent la continuité avec leurs prédécesseurs, en conservant tout le personnel, au bar, au restaurant et à l'hôtel, et les 15 chambres. Ils sont déjà installés avec leurs deux enfants, bienvenus à l'école communale.

La salle de restaurant est agréable et bien décorée avec le feu qui crépite dans  la cheminée au milieu de la salle. L'accueil est tout sourire. Le menu du Terroir et le menu Végétarien  à 20 € sont 2 bonnes surprises, le menu des Vallois est aussi très intéressant, mais un peu cher à 28 €.

Le Guide du Routard ne s'y est pas trompé.

Le café est revenu à 1 €, baisse de la TVA oblige.

Restaurant les Rhododendrons

Puy Aillaud  - 05290 Vallouise

04.92.23.30.14

Pour les amateurs de tourtes aux choux ou aux pommes de terre, si vous commandez d'avance, sinon les diverses omelettes et assiettes de charcuterie vous raviront. Bonne fondue savoyarde 'muscadée' à classer parmi les meilleures de la vallée.

04.92.23.37.32

Cuisine montagnarde avec tourtes et saucisses maison à déguster en terrasse. Avec un peu de chance, tourteau de sang.

Menu malgache sur commande.

Café + chocolat = 1,15 € - Bière Alphand 75 cl = 7,50 € (Fév. 08)

Brasserie Luc et Lionel Alphand 

Quartier de Ville - 05290 Vallouise

04.92.23.20.00

Brasserie et restaurant n'ouvrent plus qu'en été.

Située dans l'ancien Hôtel des Écrins, la brasserie de Luc et Lionel Alphand est incontournable à Vallouise pour qui veut déguster une excellente bière brassée localement. L'ambrée a ma préférence, mais la blanche, la brune et la blonde ont aussi leurs inconditionnels. La trappiste , pas toujours disponible, est très réussie.

Si vous branchez Lionel sur la fabrication de la bière, il est intarissable !  Normal, il brasse de l'aube au crépuscule ...

Nouveautés 2011 : un cola artisanal et une limonade artisanale. Pas trop sucrés, ils sont assez désaltérants.

L'incertitude demeure sur un éventuel départ de la vallée.

La Cave du barbu

Rière Pont - 05290 Vallouise

04.92.23.51.93

Le 'barbu' a laissé la place à un jeune couple qui réserve un excellent accueil  à ses visiteurs dans cette cave toujours porte grande ouverte, été comme hiver ! Vous y trouverez quantité de bons petits vins à petits prix et de nombreux produits locaux (miel, saucissons, fromages, ...).

La cave est ouverte, en été, 7 jours sur 7 de 10 h à 12 h 30 et de 16 h 15 à 19 h 30.

Gîte Auberge La Blanche

Le Sarret -  05340 Pelvoux

04.92.23.44.62

Karine, Laurent et Noémie accueillent magnifiquement leurs hôtes dans une maison traditionnelle de la vallée entièrement rénovée.

Labellisé Gîte de France, recommandé par le Guide du Routard.

Restaurant crêperie le Glacier Blanc

Saint-Antoine - 05290 Pelvoux

04.92.23.37.87

Les meilleures galettes et crêpes de toute la région et de très loin ! Salées ou sucrées, toutes sont aussi bonnes. Mes préférées ? La galette montagnarde et la crêpe normande flambée au calvados, et je ne suis pas le seul ! Excellent cidre breton. Rehaussé d'une crème de mures en apéritif, on appréciera le 'kir breton'.

Les coupes de glaces sont superbes et variées. Le chocolat chaud et les glaces elles-mêmes sont 'maison' avec force oeufs ! Un gros investissement a été effectué pour en améliorer encore la qualité. La glace au génépi à la sortie de la nouvelle machine est superbement parfumée et mériterait même une coupe à part entière pour une meilleure mise en valeur, par exemple une coupe Ailefroide comprenant deux boules de glace au génépi, une boule de sorbet aux myrtilles, avec un coulis de myrtilles ou des myrtilles fraîches en saison.

La poursuite de l'activité semble réglée avec la reprise par les enfants.

Nouveauté 2011 :  Erwan, après un stage de pizzaiolo au printemps, a introduit une belle gamme de pizzas de luxe à la carte. La pâte est à base de farine de sarrasin avec œufs et lait, ce qui lui donne une texture plus complexe. Toutes les garnitures s'appuient sur un coulis de tomate légèrement sucré pour en neutraliser l'acidité. De ce fait, un cidre brut s'accorde bien. L'Alpina, la Fromagio ont ma préférence, mais toutes n'ont pas encore été goûtées ! Compter 13 €.

Buvette Le Pas la Rosse

Ailefroide - 05290 Pelvoux

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Étape incontournable à Ailefroide sur la terrasse d'André Buisson en retour de course ou après une séance d'escalade.

Café = 1,00 € -  S'il n'en reste qu'un ... (Sep. 2007 ; juillet 2009)

Seul habitant du hameau l’hiver, André Buisson tient la buvette la plus insolite des Alpes, sur l'un des sites les plus célèbres d'escalade, Ailefroide. Il la ravitaille chaque jour, bravant le froid, les tempêtes et les avalanches. Article complet et vidéo sur Gallimard Latitude.

Les Amis du Pas la Rosse sur Face Book.

Chalet-hôtel Engilberge

Ailefroide - 05290 Pelvoux

04.92.23.32.05

Comme il est agréable l'été de manger sur la belle terrasse ombragée, les intéressants et copieux menu montagnard à 20 € ou menu découverte à 28 € (étés 2009, 2010, 2011).

Boulangerie du Rif

05120 Les Vigneaux

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Saluons le retour d'un artisan-boulanger dans la vallée avec la Boulangerie du Rif, bien située sur la route d'accès à la vallée et à Puy-Saint-Vincent et à proximité des campings Campéole du Couroumba 3* et des Vaudois 2*. Beaucoup font le déplacement pour son pain des plus corrects et pour ses quelques tartes.

Ouverture le matin à 6 heures. Fermée le mardi, hors saison.

04.92.23.30.59

Une fondue bâclée et une omelette norvégienne approximative pour un jeune couple il y a une trentaine d'années (!) m'avait fait boudé L'Aiglière. Comme j'avais tort. Car évidemment entre temps, les choses ont quelque peu changé. Le restaurant mérite indiscutablement de figurer dans mes bonnes adresses avec, entre autres, un intéressant menu de produits de la mer qui mériterait d'ailleurs un plus grand choix de vins blancs.

L'anecdote a sa morale : surtout, ne pas négliger le service et la qualité en direction des jeunes, ce sont les clients des décennies futures !

Ci-contre, magnifique enseigne de l'hôtel L'Aiglière représentant un ... coq de bruyère  

                                                                                                   Cliquer sur la photo pour l'agrandir

04.92.23.32.79

Hôtel 3* bien situé, sur le front de neige de la station 1400 en hiver, au bord des prés l'été, dont le restaurant d'un grand classicisme reste très apprécié dans la vallée. Sa salle panoramique surplombe au nord toute la vallée avec une vue imprenable sur Vallouise et Pelvoux et ouvre au sud sur une terrasse en front de neige ou des prés.

Les menus Pelvoux à 25 € ou Saint-Roch à 30 € sont très attractifs. Par exemple, pour le second, Dos de dorade à la plancha et Pigeonneau au foie gras en croûte et un remarquable soufflé au génépi accompagné de son verre.

Les prix des vins en demi-bouteilles respectent dans l'ensemble le ratio 1/2.

Ci-contre, dessert avec glace à l'oignon confectionné par le chef du Saint Roch pour l'Université d'Été 2006.                                    Cliquer sur la photo pour l'agrandir

04.92.23.00.69

12 places, pas une de plus! Il est donc indispensable de réserver ...

06.69.98.02.76

auxpetitsoignons«à»laposte.net

Tous nos vœux de succès à Nathalie Pinoncelly qui a démarré une activité de cuisine à domicile. Elle cuisine pour vous chez vous en préparant à l'avance chez vous vos plats pour un ou plusieurs jours.

Cuisine de tous les jours, pour ceux qui n'ont pas le temps ou souhaitent varier leur quotidien (18 € de l'heure, avril 2008).

Repas occasionnels ou festifs, quand on est en vacances ou entre amis et qu'on aimerait que tout soit déjà prêt (tarif dégressif selon le nombre de personnes et/ou de repas préparés).

Repas ou buffets pour groupes, associations ou événements qui ont une cuisine mais besoin d'un chef.

Ses préparations, goûtées à l'occasion d'un buffet, étaient vraiment dignes d'intérêt avec en particulier un gâteau au chocolat du genre revenez-y !

Nathalie a maintenant posé ses casseroles dans la Maison de la Vallée aux Ribes.

Plat familial, spécialité locale, menu de fête, buffet

04.92.20.93.01

Une auberge de village, simple et accueillante, qui participe à l'animation et à la vie sociale du village. Magnifique salle voûtée et bonne cuisine locale : soupe à l'ortie, jailles, saucisse aux choux, lapin aux épices, beignet à la fleur de sureau.

Menus : 15 à 25 € ; 1/2 pension : 58 € ; chambres : 2p. 52 € et 4p. 69 € (2011).

Gîte Refuge L'École

Dormillouse -  05310 Freissinières

04.92.20.90.01 - 06.99.90.49.57

Situé dans l'ancienne école de Dormillouse, le gîte est ouvert toute l'année. Vous y serez toujours bien reçu. L'enthousiasme et la bonne humeur de Serge sont communicatifs  !

Belle terrasse où il fait bon flâner ou dîner le soir. Excellentes confitures maison - en particulier, celle aux fleurs de pissenlit, demandez la recette à Bénédicte.

Il est plus prudent de réserver.

04.92.21.33.21

Situé dans un ancien moulin - une précédente enseigne, Au Vieux Moulin le rappelait - le Pêché Gourmand est l'une des meilleures tables de la région, régulièrement citée dans les guides (14/20 dans les GaultMillau 2003 et 2004). Le premier chef, Laurent Petit, est parti à Annecy, emportant avec lui sa fameuse poire à la fourme d'Ambert.

Son successeur nous a concocté jusqu'en 2010 de remarquables menus, le menu Plaisir à 26 € était déjà intéressant. Les menus Gourmand à 41 € et Prestige à 51 €  justifiaient amplement le détour depuis Vallouise, avec la spécialité maison du foie gras en 3 façons que je classe dans l'ordre de mes préférences : en terrine, en beignet et en crème brûlée, en attendant peut-être le retour du foie gras poêlé.

Mise à jour 2011

Le restaurant a été repris fin 2010 par Sharon et Jimmy Frannais qui officiaient précédemment au restaurant de l'Hôtel le Cheval Blanc à Montgenèvre, elle comme chef de cuisine, lui comme chef pâtissier.

L'intérieur a été complètement refait. On y gagne le retour des fenêtres, précédemment occultées, et un nouveau décor plutôt froid dans les tons de gris, devenu banal à force d'être trop tendance !

Le restaurant se veut toujours gastronomique et haut de gamme. La contrepartie, c'est évidemment un niveau supérieur d'exigences. Force nous est de reconnaître qu'elles n'ont pas toutes été satisfaites lors de notre dernier passage.

L'accueil et le service sont à la hauteur. L'hôtesse qui officiait est chaleureuse et efficace.

Contrairement à beaucoup d'autres restaurants, le prix des demi-bouteilles de 37,5 cl correspond exactement à la moitié du prix des bouteilles de 75 cl. Il est même parfois inférieur.

Les menus à 29 € et à 41 € sont inventifs. Mais il faut oser mettre de la sardine dans un des plats d'entrée du menu à 29 €, d'où des appréciations autour de la table allant de pas terrible (très injuste) à excellent (en ce qui me concerne). Une possibilité de choix permettrait facilement d'éviter cet écueil.

Plus grave, le quasi de veau nous a été servi tout juste de tiède, et même froid au contact de l'ardoise, et avec un accompagnement qui faisait pitié à voir.

À la carte, le cœur d'une escalope de foie gras poêlée (20 €) était complètement froid, sans doute le résultat d'une décongélation insuffisante. Très dommage, car l'accompagnement de fraises poêlées était remarquable. Le carré d'agneau (27 €) était plus réussi mais toujours avec un accompagnement insuffisant.

Si les problèmes de température sont probablement d'ordre conjoncturel, la pauvreté des portions et des accompagnements doit vite être corrigée. Vite, un deuxième morceau de quasi et un accompagnement plus fourni ! Tant pis, si le remboursement des prêts est plus long, mais le succès sera à ce prix. Car en confrontant nos vues avec d'autres amateurs locaux, il nous est apparu que le bouche à oreille ciblait déjà ce défaut. Ce serait très dommage de gâcher un potentiel certain.

Espérons que le tir sera vite corrigé avant que le bouche à oreille s'amplifie et qu'une prochaine visite permettra de lever ces réserves. Et comme qui aime bien, châtie bien, j'ai envie d'aimer ce restaurant et que ces jeunes réussissent.

Mise à jour octobre 2011

On ne pouvait pas rester sur cette décevante première impression. Deux repas de plus ont heureusement permis de lever les doutes. Aucun incident de cuisson et de température et le message sur les portions semble avoir été perçu. Deux longues et sympathiques conversations avec le maître d'hôtel puis avec Sharon ont montré leur écoute des remarques et ont confirmé leur prise en compte, notamment dans l'assiette.

La nouvelle carte d'automne est splendide et nous n'avons pas connu les mêmes défauts. Tout fut très réussi et excellent. La tourte de pigeon et foie gras était remarquable mais un peu perdue avec sa garniture toujours trop réduite au milieu d'une trop grande assiette, alors que c'était mieux équilibré pour le filet de bar. Desserts également très supérieurs à ceux du mois d'août.

Bref, il n'en faudrait pas beaucoup plus pour un !

04.92.20.40.89

Charmante auberge située en face de l'église du vieux village de Puy-Saint-Pierre où Myriam et Frédéric Cornillou accueillent leurs hôtes au restaurant ou à l'hôtel.

La salle de restaurant de style montagnard est agréable et permet de profiter d'expositions d'artistes locaux.

Menus carte à 30 et 35 € bien garnis : belle Salade folle de foie gras, magret fumé et pignon de pin, excellent et copieux Parmentier de canard confit au foie gras et vinaigre balsamique, Mille-feuille à la crème de marron et confiture de lait réussi.

Une valeur sûre, très courue par les locaux et les autres.

04.92.24.95.74

06.49.33.55.98

Un nouveau restaurant tenu par un jeune couple revenu d'un tour du monde à la recherche des saveurs d'ailleurs. Ils nous en font agréablement profité.

L'autre jour à 2 : Un crumble de fromage de chèvre et gorgonzola aux noix ; un foie gras maison au torchon accompagné d’échalotes confites au jus de pomme et à la cardamome et chutney pomme mangue ; un curry Thaï de poisson & fruits de mer ; une souris d'agneau, pommes de terre pressées  et jus d‘épices ; une tarte au chocolat (un peu en retrait sur le reste) avec un excellent vin du Chili.

04.92.43.00.69

La vue récompense du détour pour atteindre ce restaurant lancé par le grand-père en 1968 et situé dans un hameau agricole au dessus de la ville. Jocelyne en salle et Eric en cuisine ont repris les rênes et maintenu la tradition d'une cuisine simple et généreuse.

04.92.46.93.13

Le Nano a abandonné la gastronomie pour devenir le Vach'tin, restaurant plus traditionnel - ouverture le 19 mai 2006. Rien n'a changé par ailleurs, la salle voûtée est à l'identique, le même chef est aux fourneaux, le même sourire vous accueille et le service est resté de classe. La carte des vins par contre a fondu et les plats touristiques sont apparus - raclette, fondue, tartiflette.

Le menu actuel  à 20 € aurait très bien pu être le menu d'appel du restaurant gastronomique et on se plaît à rêver à un menu plus élaboré aux alentours de 25 ou 28 € selon les mets pour retrouver le Nano. Lors du dernier passage, il était composé d'une salade de ravioles, de pâtes aux moules ou d'un civet de sanglier et d'un nougat au génépi ; il manque donc une option fromages.

La Filanda  - Pizzeria ristorante

Via medail, 100 - 10052 Bardonecchia (TO) - Italie

0122.999.780

Pour ses exceptionnelles pizzas particulièrement savoureuses et bien garnies qui attirent beaucoup de savoyards et de briançonnais, malgré les coûts de transports ! Ma préférée, la pizza aux 4 fromages et au jambon cru, qui passe de 8,50 € à 8,00 €.  Oui, vous avez bien lu ! Également, d'excellentes pâtes fraîches mais avec un choix plus réduit.

Quant au tiramisu, il part tellement vite que l'on n'a pas encore pu le goûter !

Écrins en lignes

Les Auches - 05290 Vallouise

Le site de vente en ligne de la Librairie des Écrins, spécialisée sur les ouvrages anciens et d'occasion, souvent des éditions originales, ayant principalement pour thèmes la montagne, le régionalisme alpin et tout ce qui traite des voyages dans le monde au travers de l'histoire.

Librairie Mot à Mots

La Place - 05290 Vallouise

04.92.23.37.75

Les Vaudois

La Place - 05290 Vallouise

04.92.23.30.02

Les livres régionaux et de montagne tiennent une grande place dans ces deux commerces. Le choix est large et varié, avec même des livres plus anciens et maintenant rares chez le second.

Garage Busatta

sous le Poët - 05340 Pelvoux

04.92.23.40.26

Il est toujours bon de disposer d'une adresse de garagiste en région de montagne, où les démarrages sont parfois difficiles en hiver.