04.92.24.85.28

Une excellente table gourmande à proximité du Pays des Écrins où Nicolas accueille ses hôtes dans une magnifique salle voûtée du début du XVIe siècle, et, où Cécile prépare une cuisine raffinée à dominante plutôt méditerranéenne.

L'association du fer, de la pierre et de l'eau donne au lieu un charme incomparable qui à lui seul vaudrait le détour, s'il n'y avait le talent culinaire du chef. Notre cuisinière cachée semble d'ailleurs avoir encore gagné en maturité et en précision lors de nos deux derniers passages.

Encore un somptueux repas autour d'une brochette au roquefort pané aux noix, petite poire confite et espuma au foie gras (12,00 €) et une tendre pièce de veau prise dans le filet, aux morilles et asperges (27,00 €) en concurrence avec un filet de boeuf rôti au gingembre avec tatin de champignons.

Belle carte des desserts avec notamment un tendre macaron aux noix et son chocolat chaud (7,50 €)  et un gratin chaud de citron aux framboises glace et meringue (7,00 €) qui font jeu égal avec les plats cuisinés, indiquant une parfaite maîtrise de la pâtisserie. 

Cave à base d'excellents vins du Languedoc et du Roussillon dont un Château des Estanilles  Faugères blanc et un harmonieuxt Pic Saint-Loup, Domaine Haut-Lirou. Maury et Banyuls au verre.

Carte des cafés (1,80 à 2,00 €).

Les jours d'ouverture changeant régulièrement, il est prudent de téléphoner et réserver. En ce qui me concerne, le taux de réussite pour les réservations est de 1 sur 4, les 3 échecs se répartissant en 1 fois complet et 2 fois fermé !

Lire les chroniques complètes depuis septembre 2006.

Le service de tous les vins ou presque au verre est une excellente innovation que tous les restaurateurs devraient copier, en évitant toutefois de faire payer 3 fois la bouteille - comme certains qui déjà mettent la demi-bouteille à peine moins chère que la bouteille. Un facteur souvent supérieur à 4 a déjà été appliqué pour fixer le prix de la bouteille, alors une fois pas deux !

04.92.23.37.28

C'était annoncé depuis le mois de mai 2007, mais maintenant il faut s'y faire. L'Auberge cesse son activité. Christiane et Serge Genta partent vers un nouveau rêve sans prendre le temps de vivre et de savourer le précédent.

C'est un coup très dur pour la vallée qui perd ainsi l'un de ses rares sinon son seul restaurant créatif. Vallouimages qui l'avait accompagné dès ses débuts à l'Eychauda se trouve privé de son coup de coeur favori. Il faut maintenant aller jusqu'à Saint-Crépin pour retrouver un restaurant équivalent.

* * *

On regrettera longtemps le cadre 'refuge de montagne' de l'ancienne Auberge de L'Eychauda aux Choulières et les fins de soirées de ses débuts accompagnées à la guitare. Ah, la mémorable soirée du 15 août de l'année d'ouverture avec Serge et son frère, chacun avec sa guitare !

Après l'apéritif maison pris en terrasse au-dessus de la vallée et concocté par Christiane au gré de ses cueillettes dans la montagne, le repas toujours original était une excellente surprise. Pas de carte, pas de choix, un même menu pour tous, mais constamment renouvelé et de haut vol. Remarquable accueil, amical et convivial.

Christiane et Serge Genta ont maintenant migré au coeur du village de Vallouise pour un nouveau départ et leur restaurant est dorénavant ouvert été et hiver.  Le cadre reste familial, dans une salle commune magnifiquement restaurée, où l'influence marocaine n'est pas absente. Le menu unique reste un condensé de bonnes surprises et de créativité, comme par exemple, Terrine de lièvre et poêlée de coings et tuile au cacao amer, Filet de vivaneau sur un lit de lentilles et quenelle de potimarron, Tomme de Montbardon et petite salade, Crème cannelle avec poire tatin et mousse au chocolat, le tout pour 25 €.

Une carte des vins en cours de constitution avec de beaux Saint-Chinian, dont un remarquable Terret 2001 (blanc) de Thierry Navarre qu'il décrit ainsi :

« Le Terret est un ancien cépage du Languedoc, je suis un des rares vignerons à le vinifier ainsi, cela donne un vin original mais bon .Il sort des standards du goût unique qui suit la pensée unique ! »

Mai 1997, ouverture de l'Auberge de l'Eychauda, mai 2007, entrée dans le Guide du Routard. Récompense bien méritée pour Christiane et Serge.

Restaurant le Poivre et Sel 

Quartier de Ville - 05290 Vallouise

04.92.23.54.35

Accueil simple et sympathique dans cette auberge qui occupe le premier étage d'une vieille maison traditionnelle du centre de Vallouise. Service parfois distrait malgré sa gentillesse.

Choisissez une période creuse pour en profiter pleinement, car, en saison, l'attente devient vite insupportable. Dommage, car la carte réserve de bien bonnes surprises.

04.92.23.56.67

Débuts prometteurs des nouveaux propriétaires du fonds de commerce, Didier Dubois  - 18 juin 2005. L'offre va des salades - un bon point à la salades des Hautes-Alpes aux tourtons, aux pizzas et flameküches, avec un menu assez complet à 20 €. Intéressants magrets de canard au miel, aux ceps ou aux morilles.

Remarquables flameküches, à 11 € nature, 12 € gratiné, 13 € au reblochon ou au munster - le meilleur de tous !

Toutes les pizzas sont à 11 € au restaurant ou 12 € à emporter.

Salle à l'éclairage rénové, en attendant peut-être une ouverture sur la véranda.

La salle de restaurant est joliment décorée des propres peintures de Didier Dubois.

Les prix des boissons alcoolisées sont plutôt élevés : la bière, une Tourmente, est à 6,90 € les 50 cl, est-ce bien réaliste ? et le prix des vins n'est pas dégressif en fonction du volume de la bouteille, d'où le carton jaune.

Hôtel Restaurant les Vallois

Quartier de Ville  - 05290 Vallouise

04.92.23.33.10

Bienvenue aux nouveaux propriétaires, Laurence et Yves Delaunay.

La première impression était la bonne ! Après le Saint-Genest, voilà une nouvelle arrivée dont on ne peut que se féliciter. L'hôtel et le restaurant ont été rénovés. La salle de restaurant est agréable et bien décorée avec le feu qui crépite dans  la cheminée au milieu de la salle. L'accueil est tout sourire. Le menu du Terroir et le menu Végétarien  à 18 € sont 2 bonnes surprises, le menu des Vallois est aussi très intéressant.

Le Guide du Routard ne s'y est pas trompé.

Restaurant les Rhododendrons

Puy Aillaud  - 05290 Vallouise

04.92.23.30.14

Pour les amateurs de tourtes aux choux ou aux pommes de terre, si vous commandez d'avance, sinon les diverses omelettes et assiettes de charcuterie vous raviront. Bonne fondue savoyarde 'muscadée'.

04.92.23.37.32

Cuisine montagnarde avec tourtes et saucisses maison à déguster en terrasse. Avec un peu de chance, tourteau de sang.

Menu malgache sur commande.

Café + chocolat = 1,15 € - Bière Alphand 75 cl = 7,50 € (Fév. 08)

Brasserie Luc et Lionel Alphand 

Quartier de Ville - 05290 Vallouise

04.92.23.20.00

Située dans l'ancien Hôtel des Écrins, la brasserie de Luc et Lionel Alphand est incontournable à Vallouise pour qui veut déguster une excellente bière brassée localement. L'ambrée a ma préférence, mais la blanche, la brune et la blonde ont aussi leurs inconditionnels.

La trappiste, nouveauté 2007 avec une pils, est très réussie.

Si vous branchez Lionel sur la fabrication de la bière, il est intarissable !  Normal, il brasse de l'aube au crépuscule ...

Café + chocolat = 1,25 € - Bière Alphand 25 cl = 2,50 € (Fév. 08)

La Cave du barbu

Rière Pont - 05290 Vallouise

04.92.23.51.93

Le 'barbu' a laissé la place à un jeune couple qui réserve un excellent accueil  à ses visiteurs dans cette cave toujours porte grande ouverte, été comme hiver ! Vous y trouverez quantité de bons petits vins à petits prix et de nombreux produits locaux (miel, saucissons, fromages, ...).

La cave est ouverte, en été, 7 jours sur 7 de 9H30 à 12h30 et de 16h15 à 19h30.

Gîte Auberge La Blanche

Le Sarret -  05340 Pelvoux

04.92.23.44.62

Karine, Laurent et Noémie accueillent magnifiquement leurs hôtes dans une maison traditionnelle de la vallée entièrement rénovée.

Labellisé Gîte de France, recommandé par le Guide du Routard.

Restaurant crêperie le Glacier Blanc

Saint-Antoine - 05290 Pelvoux

04.92.23.37.87

Les meilleures galettes et crêpes de toute la région et de très loin ! Salées ou sucrées, toutes sont aussi bonnes. Mes préférées ? La galette montagnarde et la crêpe normande flambée au calvados, et je ne suis pas le seul ! Excellent cidre breton. Rehaussé d'une crème de mures en apéritif, on appréciera le 'kir breton'.

Les coupes de glaces sont superbes et variées. Le chocolat chaud et les glaces elles-mêmes sont 'maison' avec force oeufs ! Un gros investissement a été effectué pour en améliorer encore la qualité. La glace au génépi à la sortie de la nouvelle machine est superbement parfumée et mériterait même une coupe à part entière pour une meilleure mise en valeur, par exemple une coupe Ailefroide comprenant deux boules de glace au génépi, une boule de sorbet aux myrtilles, avec un coulis de myrtilles ou des myrtilles fraîches en saison.

Buvette Le Pas la Rosse

Ailefroide - 05290 Pelvoux

-

Étape incontournable à Ailefroide sur la terrasse d'André Buisson en retour de course ou après une séance d'escalade.

Café = 1,00 € -  S'il n'en reste qu'un ... (Sep. 07)

04.92.23.30.59

Une fondue bâclée et une omelette norvégienne approximative pour un jeune couple il y a une trentaine d'années (!) m'avait fait boudé L'Aiglière. Comme j'avais tort. Car évidemment entre temps, les choses ont quelque peu changé. Le restaurant mérite indiscutablement de figurer dans mes bonnes adresses avec, entre autres, un intéressant menu de produits de la mer qui mériterait d'ailleurs un plus grand choix de vins blancs.

L'anecdote a sa morale : surtout, ne pas négliger le service et la qualité en direction des jeunes, ce sont les clients des décennies futures !

Ci-contre, magnifique enseigne de l'hôtel L'Aiglière représentant un ... coq de bruyère.                                                         Cliquer sur la photo pour l'agrandir

04.92.23.32.79

Hôtel 3* bien situé, sur le front de neige de la station 1400 en hiver, au bord des prés l'été, dont le restaurant est régulièrement apprécié par les participants aux Universités Européennes d'Été. Sa salle panoramique surplombe au nord toute la vallée avec une vue imprenable sur Vallouise et Pelvoux et ouvre au sud sur une terrasse en front de neige ou des prés.

Les menus Écrins à 27 € ou Saint-Roch à 30 € sont très attractifs. Par exemple, pour le second, Dos de dorade à la plancha et Pigeonneau au foie gras en croûte et un remarquable soufflé au génépi accompagné de son verre. Café avec chocolat à 2 €. (Jan. 08)

Les prix des vins en demi-bouteilles respectent dans l'ensemble le ratio 1/2.

Ci-contre, dessert avec glace à l'oignon confectionné par le chef du Saint Roch pour l'Université d'Été 2006.                                    Cliquer sur la photo pour l'agrandir

06.69.98.02.76

auxpetitsoignons«à»laposte.net

Tous nos voeux de succès à Nathalie Pinoncely qui a démarré une activité de cuisine à domicile. Elle cuisine pour vous chez vous en préparant à l'avance chez vous vos plats pour un ou plusieurs jours.

Cuisine de tous les jours, pour ceux qui n'ont pas le temps ou souhaitent varier leur quotidien (18 € de l'heure, avril 2008).

Repas occasionnels ou festifs, quand on est en vacances ou entre amis et qu'on aimerait que tout soit déjà prêt (tarif dégressif selon le nombre de personnes et/ou de repas préparés).

Repas ou buffets pour groupes, associations ou événements qui ont une cuisine mais besoin d'un chef.

Ses préparations, goûtées à l'occasion d'un buffet, étaient vraiment dignes d'intérêt avec en particulier un gâteau au chocolat du genre revenez-y !

Plat familial, spécialité locale, menu de fête, buffet

Gîte Refuge L'École

Dormillouse -  05310 Freissinières

04.92.20.90.01 - 06.99.90.49.57

Situé dans l'ancienne école de Dormillouse, le gîte est ouvert toute l'année. Vous y serez toujours bien reçu. L'enthousiasme et la bonne humeur de Bénédicte et Serge sont communicatifs  !

Belle terrasse où il fait bon flâner ou dîner le soir. Excellentes confitures maison - en particulier, celle aux fleurs de pissenlit, demandez la recette à Bénédicte.

Il est plus prudent de réserver.

Restaurant le Péché Gourmand

2 route de Gap -  05100 Briançon

04.92.21.33.21

Situé dans un ancien moulin - une précédente enseigne, Au Vieux Moulin le rappelait - le Péché Gourmand est l'une des meilleures tables de la région, régulièrement citée dans les guides (14/20 dans les GaultMillau 2003 et 2004). Le premier chef, Laurent Petit, est parti à Annecy, emportant avec lui sa fameuse poire à la fourme d'Ambert.

Son successeur concocte de remarquables menus, le menu Plaisir à 25 € est déjà intéressant. Les menus Gourmand à 39 € et Prestige à 49 €  justifient amplement le détour, avec la spécialité maison du foie gras en 3 façons que je classe dans l'ordre de mes préférences : en terrine, en beignet et en crème brûlée, en attendant peut-être le retour du foie gras poêlé. On regrettera de ne plus pouvoir déguster de grands vins au verre comme dans la première mouture.

Contrairement à beaucoup d'autres restaurants, le prix des demi-bouteilles de 37,5 cl correspond exactement à la moitié du prix des bouteilles de 75 cl. Il est même parfois inférieur.

Le café avec mignardises est à 3 €, plus raisonnable qu'au Monêtier.

Toujours au mieux de sa forme en décembre 2007 et en janvier 2008.

04.92.46.93.13

Le Nano a abandonné la gastronomie pour devenir le Vach'tin, restaurant plus traditionnel - ouverture le 19 mai 2006. Rien n'a changé par ailleurs, la salle voûtée est à l'identique, le même chef est aux fourneaux, le même sourire vous accueille et le service est resté de classe. La carte des vins par contre a fondu et les plats touristiques sont apparus - raclette, fondue, tartiflette.

Le menu actuel  à 20 € aurait très bien pu être le menu d'appel du restaurant gastronomique et on se plaît à rêver à un menu plus élaboré aux alentours de 25 ou 28 € selon les mets pour retrouver le Nano. Lors du dernier passage, il était composé d'une salade de ravioles, de pâtes aux moules ou d'un civet de sanglier et d'un nougat au génépi ; il manque donc une option fromages.

La Filanda  - Pizzeria ristorante

Via medail, 100 - 10052 Bardonecchia (TO) - Italie

0122.999.780

Pour ses exceptionnelles pizzas particulièrement savoureuses et bien garnies qui attirent beaucoup de savoyards et de briançonnais, malgré les coûts de transports ! Ma préférée, la pizza aux 4 fromages et au jambon cru, qui passe de 8,50 € à 8,00 €.  Oui, vous avez bien lu ! Également, d'excellentes pâtes fraîches mais avec un choix plus réduit.

Quant au tiramisu, il part tellement vite que l'on n'a pas encore pu le goûter !

04.92.44.09.74

Coup dur, l'oiseau s'envole sous de meilleurs cieux, trop à l'étroit dans son Briançonnais natal incapable de le retenir !

Le restaurant ne rouvrira pas  ...

Pour le retrouver, il faudra aller à Grenoble au Fantin-Latour.

Il n'aura pas fallu longtemps à Stéphane et Léa Froidevaux pour devenir la référence gastronomique du Briançonnais dans leur restaurant l'Antidote à l'hôtel Alliey au centre du Monêtier. Malgré la nouveauté - 2005, une étoile dans le Michelin 2006 est déjà venue couronner leur installation. 3 menus inventifs à 47 €, 62 €, 74 €, qui font la part belle aux produits locaux et qui s'appuient sur une des meilleures caves de la région. Le succès aidant, les prix des menus grimpent -  +10,7% et +8,8% pour les deux derniers.

L'Antidote, ou l'alliance de la pierre et du goût. En effet, tous les plats de l'entrée au dessert sont servis sur des plaques de pierre et décorés de multiples petits galets et cailloux provenant des environs. Les mets sont harmonieusement disposés sur ou entre les galets, au milieu de plantes des montagnes, joubarbes, saxifrages et branches de mélèzes. La cuisine fait d'ailleurs la part belle aux produits de la cueillette des herbes, fleurs et baies des vallées et montagnes briançonnaises. Ah, la saveur du jus de mélèze ... (Septembre 2006).

L'Antidote, des saveurs inexplorées et un coin de montagne à chaque plat au gré de l'imagination de Stéphane. Lors de la dernière visite, il semble avoir encore gagner en maîtrise des saveurs dans des plats d'une rare finesse aux présentations épurées (mars 2007).

Lire les chroniques complètes de mars 2007 et septembre 2006.

04.92.23.53.25

C'était une bonne surprise de trouver une enseigne Camara à Vallouise. On appréciait et on venait de loin pour s'y approvisionner. Indispensable avant de partir en randonnée !!

Hélas, l'évolution vers le tout numérique faisant disparaître un à un les magasins de photos, celui-ci a cessé son activité à la fin de l'année 2006.

Écrins en lignes

Les Auches - 05290 Vallouise

Le site de vente en ligne de la Librairie des Écrins, spécialisée sur les ouvrages anciens et d'occasion, souvent des éditions originales, ayant principalement pour thèmes la montagne, le régionalisme alpin et tout ce qui traite des voyages dans le monde au travers de l'histoire.

Librairie Mot à Mots

La Place - 05290 Vallouise

04.92.23.37.75

Les Vaudois

La Place - 05290 Vallouise

04.92.23.30.02

Les livres régionaux et de montagne tiennent une grande place dans ces deux commerces. Le choix est large et varié, avec même des livres plus anciens et maintenant rares chez le second.

Garage Busatta

sous le Poët - 05340 Pelvoux

04.92.23.40.26

Il est toujours bon de disposer d'une adresse de garagiste en région de montagne, où les démarrages sont parfois difficiles en hiver.